Cake fondant aux marrons

Ma folie "marrons" a encore frappée avec ce cake bien fondant ! Voilà en deux recettes, comment je viens quasiment à bout d'un kilo de crème de marrons ! On est gourmande ou on ne l'est pas! En tout cas, ce cake est vraiment très bon : plutôt fondant que moelleux. J'adore le fondant dessus, j'ai d'ailleurs tendance à en mettre partout maintenant ! Sur les muffins, les cakes... Si vous êtes patient, ce cake est vraiment meilleur le lendemain...

Pour un moule à cake standard
Recette un peu trafiquée par rapport à l'originale
150 g de cassonade
270 g de beurre pommade
300 g de farine de blé
60 g de farine de châtaignes
1 sachet de levure chimique (11g)
140 g de lait
2 oeufs + 1 blanc
500 g de crème de marrons
Fondant pâtissier
Rhum

Fouettez le sucre et le beurre et montez en ajoutant les oeufs un à un. Toujours en fouettant, versez en pluie la farine et la levure, puis le lait et enfin 350 g de crème de marrons. Remplissez le fond d'un moule à cake avec la pâte, puis coulez un peu de crème de marrons. Recouvrez de pâte puis de crème et finissez avec une couche de pâte. Vous pouvez aussi rajoutez des brisures de marrons.

Enfournez 15 min à 200°C puis 30 minutes environ à 170°C. Si vous voyez que votre cake se colore, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

A la sortie du four, badigeonnez le cake de rhum. Laissez refroidir puis coulez dessus du fondant pâtissier préalablement mélangé avec de la crème de marrons.
Ce cake est meilleur le lendemain !

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 Et parce qu'on trouve tout chez G. Detou...

... Je vous invite à regarder le petit reportage réalisé par Marmiton avec l'interview de mon oncle ! Vous pourrez notamment apercevoir la réserve ! Quand on aime la pâtisserie, je peux vous assurer que c'est un vrai plaisir d'y bosser ! Même si c'est en attendant un poste de psychologue !

Et pour continuer le quartier culinaire, un autre reportage Marmiton sur la Librairie Gourmande avec Déborah.

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Pavlova aux pommes et à la canelle

C'est mon seconde participation au kiki, et cette fois ci j'ai été un peu plus inspirée par l'idée de Dorian que pour les raviolis ! Dans ma ptite tête, la pavlova se sert plutôt avec des fruits rouges, l'été pour apporter un peu de fraîcheur. Et puis j'ai découvert qu'en fait elle pouvait être le support de multiples variations au niveau de la meringue, de la crème, des fruits et des coulis !  Je me  suis prise à imaginer des pavlovas cacaotées à la bananes, aux agrumes ou aux fruits exotiques. Mais finalement, faute de temps essentiellement, j'ai pris ce que j'avais à portée de main à savoir des pommes et en l'occurrence des granny smith.

La meringue suisse :
J'ai choisi une meringue suisse simplement par question goût parce qu'elle est plus compacte et moins friables que la meringue française et que je préfère ! En général, on l'utilise pour faires des petites mignardises ou des sujets décoratifs pour les bûches par exemple. J'ai essayé de faire des champignons mais le résultats était assez décevant faute de douilles assez fines (mais Papa Noël devrait sûrement y remédier ! lol !).
Le problème avec la pavlova (à mon avis) c'est que bien souvent les fruits se cassent la gueule ! Alors soit on creuse un trou dans la meringue cuite au risque de la casser... Soit on fait un trou dans la meringue avant d'enfourner à l'aide du dos d'une cuillère. On peut aussi (notamment pour les grandes pavlovas) faire un rond de meringue et faire des bords à l'aide d'une poche à douille. Moi j'ai tenté un "verre" de meringue !

Il vous faudra donc 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace et une pincée de cannelle.
Mettez les blancs, le sucre et la cannelle dans un saladier au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne blanche, ferme et atteigne 50°C. Enlevez le saladier de la casserole et continuez à fouetter 10 min à petite vitesse pour refroidir et raffermir  la meringue.

Glissez la meringue dans la poche à douille et formez pour une pavlova individuelle (on en obtient 4) : un fond  pleins et deux cercles de diamètre différents.

Enfournez 45 min/1h dans un four préchauffé à 130°C  en maintenant la porte entrouverte.

Si au bout de 15 min au four, la meringue se colore, baissez la température. Si en revanche, l'extérieur n'a pas durci, augmentez-la.

La crème :
C'est de la crème fraîche liquide (et entière) fouettée nature. Par contre je ne me souviens pas de la quantité de crème...

Le montage :
Assemblez les disques de meringue et à l'aide d'une poche à douille, farcissez-les de crème fouettée. Alors ne vous inquiétez pas si vous voyez que les disques ne sont pas complètement collés l'un à l'autre, la crème ne s'échappe pas pas les interstices !

Les pommes :
Coupez -les en lamelles. Colorez-les dans du beurre et de la cassonade dans une poêle. Flambez-les au rhum. Disposez-les  sur la crème avec quelques éclats de caramel. Servez aussitôt.

Alors je suis pas mécontente du résultat, je trouve la présentation plutôt jolie. Le goût me fait beaucoup penser à la tarte tatin, la meringue remplaçant la pâte. On a pas le décalage doux/acide que l'on peut avoir avoir avec des fruits rouges ou exotiques mais finalement, "ça le fait" quand même !

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Pommes rôties au riz au lait

Parfois, on est trop à 10 000 à l'heure qu'on a carrément pas le temps de cuisiner alors que pleins de bons petits produits nous font envie dans nos placards de cuisine. Je trouve ça terriblement frustrant d'autant plus que moi j'ai besoin de  ma dose de sucre quotidienne ! Heureusement les vacances arrivent et je vais pouvoir me poser un peu !
Et puis hier soir, j'avais une envie terrible de riz au lait, allez y comprendre quelques chose ! Et comme il restait des pommes qui hurlaient de désespoir, bah Hélène Darroze m'a bien aidé à leur faire un sort !
C'est une recette que j'ai prise du site de l'émission "Bon appétit bien sûr" et proposée par la chef Hélène Darroze.

Pour 4 personnes
4 grosses pommes Royal Gala
2 gousses de vanille
170 g de riz rond
1/2 litre de lait entier
2 jaunes d’oeuf
155 g de sucre semoule
30 g de beurre

Blanchir le riz : Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Puis y verser 170 g de riz rond, le blanchir 30 secondes, puis l’égoutter.

Fendre 2 gousses de vanille en deux dans la longueur. A l’aide d’un couteau, racler délicatement l’intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille. Verser 1/2 litre de lait entier dans une casserole, ajouter 75 g de sucre semoule, ajouter les graines et les gousses de vanille, et porter à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter le riz blanchi, et le cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.

Évider 4 grosses pommes Royal Gala à l’aide d’un vide-pomme. Tailler 4 petits morceaux de 1-1,5 cm de longueur environ à l’extrémité de ces parures pour faire office de bouchon. Emboîter ces petits bouchons dans les cavités des pommes, côté assise. Puis disposer les pommes dans un plat de cuisson préalablement beurré.

Pré-chauffer le four à 200°C.

Après 30 minutes de cuisson le riz au lait est cuit. Retirer la casserole de la plaque de cuisson, éliminer les gousses de vanille. Incorporer 2 jaunes d’oeuf dans le riz chaud à l’aide d’une spatule en bois.

Garnir les cavités des pommes d’1 bonne cuillère à soupe du riz au lait. Saupoudrer chaque pomme d’une cuillère à soupe de sucre semoule. Puis disposer sur chacune d’entre elle une noix de beurre. Glisser le plat au four, et compter 30 minutes de cuisson à 200°C.
La cuisson terminée, laisser tiédir ces pommes rôties avant de les déguster. Servir le riz au lait restant en accompagnement.

Au final, je trouve qu'il n'y a pas assez de riz au lait dans la pomme, la prochaine fois, je les éviderai plus. Sinon, ya pas à dire, c'est trop bon !

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Sphère choco-marrons

L'automne arrive et je me régale d'avance de voir les marrons arriver dans les recettes ! Même si l'été ne signifie pas du tout pour moi trêve de crème de marrons, psychologiquement je préfère les cuisiner lorsqu'il fait moche dehors et qu'on sent que c'est bientôt l'hiver ! Manger des marrons en été, ça serait comme manger des fraises en hiver (même si contrairement aux fraises, les marrons se consomment très bien dans les conserves ! Bref !). Tout ça pour vous dire, que les ptites mousses marrons, c'est parti mon kiki ! L'occasion de tester mon moule à demi-sphères même si visuellement le résultat est pas terrible ! (Le premier qui me dit que mon gâteau ressemble à la masse de cheveux dans la famille Adams, il sera privé de dessert !! Naméo !) 

Pour le biscuit châtaigne3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
20 g de farine de châtaigne
3 cl de lait
3 cl d'huile
Pincée de sel

Battez les oeufs avec le sucre et le sel. Tamisez les farines et versez en pluie sur le mélange précédemment en remuant. Mélangez l'huile avec le lait et portez-les à 50°C. Ajoutez au reste.Tapissez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et tracez-y six petits. Étalez régulièrement la pâte et faîtes-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.

Renversez les biscuits sur un papier saupoudré de sucre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir. Il vous restera des disques de biscuits que vous pouvez tout à fait congeler.
Crémeux chocolatÉcole Lenôtre50 g de jaunes d'oeufs
25 g de sucre
260 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat 70%

Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre. Laissez cuire à 82°C puis chinoisez sur les chocolats hachés. Coulez dans des mini moules à muffins et congelez.

Pour la mousse aux marrons120 g de pâte de marrons

100 g de crème de marrons
30 g de sucre glace
2 cl de rhum
375 ml de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatines ramollies à froid

Travaillez la pâte de marrons et le crème de marrons avec le sucre glace et le rhum. Portez à ébullition 5 cs de lait et laissez dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Incorporez-la délicatement à la préparation aux marrons puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

MontageCoulez la mousse aux marrons dans vos empreintes, ajoutez un palet de crémeux chocolat et recouvrez de de mousse aux marrons. Remettez au congélateur. Démoulez-les et posez-les sur les disques de biscuits châtaigne. Détendez de la pâte de marrons avec un peu de crème de marrons et de whisky, puis à l'aide d'une presse à biscuits ou d'une poche à douilles, recouvrez les sphère de spaghettis de marrons. Saupoudrez de cacao amer en poudre.

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Cookies au chocolat et au riz soufflé

Recette originales : Chocolate peppermint crunch cookie bark du livre d'Elinor Klivans, Big Fat Cookies (hé oui, je ne suis pas revenue les mains vides niveau livres de cuisine !)

180 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
60 g de chocolat amer en poudre
120 g de beurre
90 g de sucre en poudre
30 g de sucre roux
2 cs d'eau
2 cs d'extrait de vanille
30 g de riz complet soufflé
Quantité suffisante de pépites de chocolat
Pincée de sel
Mélangez dans un bol la farine, le cacao amer en poudre, le bicarbonate de soude et le sel, et réservez.
Au fouet électrique (ou avec la feuille pour ceux qui ont un robot pâtissier), fouettez les sucres, le beurre, l'eau et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Versez le premier bol puis ajoutez à la main, le riz soufflé et les pépites de chocolat.A la main, formez des boules de pâtes et aplatissez-les sur votre plaque de cuisson.
Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

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Cupcakes aux marrons glacés

Et voilà ! Noël c'est passé ! J'espère que vous avez passé un bon Noël et que le Père Noël a été sympa avec vous ! Pour ma part, je n'ai pas trop à me plaindre ! J'ai eu un magnifique livre pour faire ses chocolats : Petits chocolats, grande expérience. Livre que vous pourrez trouver à la Librairie Gourmande. Sinon, ma maman m'a fait un ptit cadeau personnalisé qui claque !

Une imprimante, du papier transfert et vVive la technologie hein ?! Je trouve l'idée bien fun en tout cas ! Seul hic, c'est qu'il faut éviter de trop le passer à la machine à laver, donc à éviter pour les trucs trop "cracra" genre les chocolats par exemple ! ;-)

Enfin bref, toujours est-il qu'après Noël, il arrive qu'il reste quelques marrons glacés (bon c'est certes rare, je vous l'avoue !). Mais voici des petits cupcakes pour prolonger Noël ! Prenez de préférence un chocolat très amer et peu sucré qui contrastera avec la douceur sucrée des marrons.

Pour une quinzaine de cupcakes au chocolat
100 g de chocolat
170 g beurre
200 g de sucre
4 œufs
90 g de farine
2 cs de poudre de cacao amer
1 cc de levure chimique

Râpez le chocolat ou coupez-le en morceaux et placez-le au bain marie avec le beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés. Hors du feu, ajoutez le sucre et laissez refroidir.

Fouettez quelques minutes et incorporez les œufs un à un. Mélangez la poudre de cacao, la levure, la farine et le sel puis ajoutez au mélange précédent.

Versez dans des moules à muffins et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Fourrage

De la crème de marrons
Des brisures de marrons glacés.

Évidez l'intérieur du cupcakes. Mélangez de la crème de marrons avec des brisures de marrons glacés puis garnissez l'intérieur du cupcake. Refermez avec un bout de cupcakes que vous aviez découpé.

Glaçage au cream cheese et crème de marrons

100 g de beurre à température ambiante
4 cs ml de cream cheese Philadelphia
10 cs de crème de marrons

Battez le beurre en pommade. Ajoutez la crème de marrons et le philadelphia et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Nappez vos cupcakes avec ce glaçage.

Et encore à tous, un très Joyeux Noël !

 

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Petits moelleux au chocolat et au coeur fondant de noix de coco

En ce moment, j'ai l'impression de ne faire que de courir et ça ne va pas aller en s'arrangeant ! En même temps, je n'ai pas à me plaindre car si je cours, c'est que j'ai du boulot donc c'est tant mieux ! Mais du coup les semaines passent à toute allure et il ne me reste plus que les week-ends pour profiter un peu de ma cuisine.
Cela faisait un petit bout de temps que je cherchais à mettre de la noix de coco quelque part et voilà qui est fait avec cette recette qui fait agréablement penser aux Bounty ! A déguster de préférence chaud, c'est encore meilleur !

 

Pour une quinzaine de petits moelleux ou un moule de 20 cm de diamètre
200 g de chocolat
125 g de farine
170 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
1/2 sachet de levure
Pour le cœur de coco
100 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
60 g de beurre pommade
1 œuf (petit)
Préparez le cœur fondant à la noix de coco. Fouettez le beurre pommade avec l'œuf et le sucre puis mélangez avec la noix de coco.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure.
Fouettez les jaunes avec le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux. Mélangez à la préparation au chocolat.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
Versez un peu de pâte dans chaque moule, puis ajoutez une cuillerée de pâte coco puis recouvrez de pâte au chocolat.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C chaleur tournante.

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Moelleux aux pommes et au praliné

Des pommes à finir, du praliné qui a résisté à l'assaut de ma gourmandise je ne sais comment et un gros besoin de douceur par ce temps gris et tristounet.

Des petits gâteaux hyper moelleux et fondants en même temps : la texture est proche de la perfection. Inutile de vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu !

Pour une quinzaine de petits moelleux

3 pommes
3 œufs
175 g de farine tamisée
125 g de cassonade
1 cc de levure chimique
2 cs de praliné
6 cl d'huile
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez les pommes en petits morceaux et laissez-les cuire quelques minutes dans une casserole avec couvercle avec un peu d'eau et de cassonade.
Dans un saladier, fouettez les trois jaunes avec l'huile et la cassonade. Ajoutez les pommes refroidies et le praliné. Incorporez la farine en plusieurs fois.

Montez les trois blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Intégrez-les délicatement au mélange précédent. Versez dans des petits moules à muffins
Enfournez pour une vingtaine de minutes.

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Les incroyablement moelleux pistache et ananas

Pourquoi incroyable ? Parce que plus moelleux, c'est pas possible ! Une recette chipée dans le livre Petits gâteaux à l'heure du thé de l'Ecole Lenôtre. A l'origine c'est un dôme pistache avec une marmelade rhubarbe-framboise. Mais je me suis dit qu'une petite touche d'exotisme serait pas plus mal ! Et effectivement, l'ananas et la pistache font un mariage très doux !

Pour une dizaine de moelleuxQuelques tranches d'ananas
Extrait de vanille
100 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
40 g de farine
40 g de beurre
1 cc de levure
1 cc de pâte de pistaches
4 blancs d'œufs
Faites compoter l'ananas en dé avec un tout petit peu de sucre et un trait d'extrait de vanille.
Battez le beurre en pommade puis ajouter tout en continuant de fouetter la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la levure et la pâte de pistaches.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange précédent.
Garnir des moules à muffins à mi-hauteur, versez la compotée d'ananas puis recouvrez de pâte.
Faîtes cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

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Les Outrageous chocolate cookies de Martha

Mais comment ai-je pu passé toutes ces années sans tester cette fabuleuse recette de cookies ?!! Oui, je sais vous allez me dire "mais choupette, elle est connue et archi connue cette recette. Presque toute la blog l'a testé et adoré! Faut te mettre à la page ma poule !". Et oui, trop la honte ! Pourtant ce n'est pas faut de ne pas connaitre Martha Stewart mais bon à chaque fois je m'obstinais à faire des recettes de cookies tout chocolat qui utilisaient souvent du chocolat amer en poudre : pas terrible niveau intensité du chocolat ! Enfin bref, pour ceux qui seraient total à côté de la plaque comme moi mais qui ne veulent pas mourir sans avoir au moins testé cette recette divine de cookies, voici la recette !

Pour une trentaine de cookies
Recette de Martha Stewart
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 œufs
1 cc d''extrait de vanille
Pépites de chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.
Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l'air ambiant.

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